从外观上看，大西洋鲑的肉色呈深邃的橙红色，脂肪纹路（大理石纹）粗壮清晰，这是其高脂肪含量的直观体现。

虹鳟的肉色则偏粉红，脂肪纹路细如发丝，其最显著的特征是体侧有一条彩虹色的纵带，“虹鳟”之名也由此而来。

口感上的区别更为明显。大西洋鲑因脂肪丰腴，入口即化，口感如奶油般顺滑，油脂香气浓郁。

虹鳟的肉质则更为紧实有弹性，味道相对清淡，若处理不当可能带有淡水鱼的土腥味。

由于生长环境与特性的差异，两者在市场上的定位截然不同。大西洋鲑凭借其独特的丰腴口感，成为高端日料、星级酒店与精品超市的“C位”担当，价格受国际供需与物流成本影响较大，定位高端；虹鳟则凭借极高的性价比，在大众餐饮、自助餐与家庭烹饪中占据重要位置，成为亲民的优质食材选择。