2026年10月26日线下集中授课结束，UTU-DGETP-ANEP烹饪院校教师培训课程2026年度第二阶段培训顺利收官。
本次共有来自蒙得维的亚省和卡内洛内斯省的60名教师参训。
课程采用线上线下结合模式，讲授多项理论内容，包括：
肉类生产体系以及本国主要肉牛、肉羊品种
群体及个体溯源，肉类行业电子识别系统（SEIIC）
胴体分级与分类体系
肉类成分与营养价值
肉类品质特征及品质缺陷
肉品分割部位包装与标签规范
肉类保鲜方法、商业熟成、干式熟成
宗教屠宰
海外肉类市场营销与推广，乌拉圭肉类差异化优势
良好生产规范及标准化消杀作业流程
分割肉与内脏部位专业术语
线下实操环节开展了半片牛胴体、一整副羊胴体以及两副鸡胴体的剔骨分割演示。乌拉圭国家肉类协会（INAC）授课团队由质量管理部的阿尔瓦·加略博士、巴勃罗·福门托博士，以及持证肉类技师弗雷迪·罗梅罗组成。
INAC开设这项四大传统畜禽（牛、羊、猪、禽）肉类品质与分割课程，充分认可烹饪专业教师在培育本国新生代厨师方面发挥的作用，并强调，教师作为意见引导者，面向国内外多元食客群体，影响力突出。
消息来源：inac
Capacitación sobre carnes para 60 docentes de Gastronomía
Con una jornada presencial realizada el pasado 26 de octubre, culminó el segundo bloque de la edición 2026 del curso de capacitación destinado a docentes de las Escuelas de Gastronomía UTU-DGETP-ANEP.
En esta instancia asistieron 60 profesores de los departamentos de Montevideo y Canelones.
La modalidad del curso fue semipresencial, y se abordaron diversos contenidos conceptuales como:
Sistemas de producción de carnes y principales razas bovinas y ovinas producidas en nuestro país.
Trazabilidad grupal e individual. Sistema Electrónico de Identificación de la Industria Cárnica (SEIIC).
Sistemas de clasificación y tipificación de canales
Composición y valor nutricional de las carnes.
Atributos y defectos de calidad en carnes.
Envasado y etiquetado de cortes.
Métodos de conservación de carnes, maduración comercial, madurado en seco.
Faenas rituales
Marketing y promoción de carnes en el exterior. Atributos diferenciales de las carnes uruguayas.
Buenas prácticas de manufactura y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización.
Terminología de cortes cárnicos y menudencias.
En la instancia presencial se realizó el desosado de una media res bovina, una canal ovina y dos carcasas de pollo. El equipo docente de INAC estuvo integrado por la Dra. Alba Gallo y el Dr. Pablo Formento de la Gerencia de Calidad y el idóneo Carnicero Sr. Fredy Romero.
INAC realiza este curso de Calidad y Cortes de Carnes de las cuatro especies tradicionales (bovina, ovina, suina y aviar), entendiendo el aporte que los profesores de Gastronomía realizan en la formación de los futuros chefs de nuestro país, destacando su rol de formadores de opinión en un ecosistema diverso de comensales nacionales e internacionales con quienes tienen vinculación
Source：inac
